식감1 “집에서도 가능? 숙성회로 즐기는 새로운 미식 세계” “신선한 생선이면 다 맛있지 않을까?”라고 생각하기 쉽지만, 의외로 숙성을 통해 훨씬 더 풍부한 맛을 끌어낼 수 있다는 사실을 알고 계신가요? 저 역시 처음엔 “회는 무조건 잡은 지 얼마 안 된 게 최고”라 믿었지만, 어느 날 친구가 집에서 숙성한 광어회를 맛보게 된 후 완전히 다른 세계를 체험했습니다. 단순히 ‘싱싱한 회’를 넘어, 부드러우면서도 탱글탱글한 식감과 진한 감칠맛이 인상적이었죠.부드러움과 감칠맛이 극대화되는 이유일본 수산연구소의 자료에 따르면, 생선을 잡은 후 적절한 온도에서 일정 시간 숙성하면 근육 내 단백질이 분해되어 아미노산(글루탐산, 이노신산 등)이 크게 증가한다고 합니다.이 아미노산이 바로 우리가 흔히 말하는 ‘감칠맛’의 핵심 성분이죠. 동시에 생선 속 수분이 서서히 빠지면서 쫄깃.. 2025. 3. 6. 이전 1 다음
